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新鲜花生有苦味是怎么回事 花生米受潮不脆了怎么办
发布时间【2017-08-09】 编辑【8005】 【关闭】 

        花生米是非常好吃的坚果,饭桌上一般都会放一叠花生米。不过有时候发现花生米受潮不脆了,那么花生米受潮不脆了怎么办?接下来和小编了解下!

  新鲜花生有苦味是怎么回事花生有苦味是由于发霉变质造成的。

  发霉发苦的花生、瓜子,最容易受霉菌污染,在温暖潮湿的环境下常会发霉变质,产生毒素,比如黄曲霉毒素,被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。此外,容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。

  所以凡是变质的花生、瓜子等,千万不要吃。

  花生受潮不脆了怎么办1、将花生米放在碗中,倒入白酒,白酒度数高低都可以,如果想效果好的快的话可以选择度数高的白酒。

  2、碗中倒入白酒后搅拌均匀,搁置两分钟,然后倒入盘中,均匀摊开,放入微波炉中用高火加热两分钟后拿出放凉后就可以吃了。

  3、其实倒入白酒的原因是白酒具有杀菌消毒的作用,并且白酒具有很好的挥发性,这样就可以更好地去除花生米里面的水分了,最终会起到让花生米回脆的作用。

  新鲜花生怎么保存新收获的花生,含水量一般为45%~50%,秕果的含水量高,可达60%,如果不及时晾晒,这些果实就容易发生霉烂变质或遭受冻害。为了安全贮藏,确保花生品质,收获后应该将带荚果的花生植株倒植在田间晾晒2~3天,以促进后熟和风干,然后摘果,并及时将果晒干。

  当荚果晒到口咬发脆、手摇有响声、剥开荚壳手搓种皮容易脱落时,含水量一般已经在10%以下,这时候就可以入库贮藏了。

  花生种子含有大量的蛋白质、碳水化合物等亲水物质,在贮藏过程中,它很容易吸收空气中的水分而受热发霉乃至变质。试验证明,花生贮藏期间气温在9℃左右、种子的含水量超过11%时,堆垛底部就会发热,这种情况下贮藏的花生的出油率会明显降低;当种子的含水量超过13%、温度超过17℃时,所贮藏的花生就会生长霉菌;温度如果超过20℃花生就会霉坏变质。

  新鲜花生米怎么保存花生种子的含水量在安全贮藏水分界限之下,在气温低于-25℃时就会受冻。花生种子的含水量如果超过安全贮藏水分的界限,一旦气温降低到-3℃以下,所藏的花生就会受冻变质。因此,花生在贮藏期间,必须干燥、通风。发现种子含水量超过安全界限或种堆温度升高,就应该及时翻仓晾晒,以确保花生种子的安全贮藏。

  鲜嫩花生米是在常温下最难存贮的农产品之一,目前国内比较成熟可行的保鲜方式主要有两种,一是利用冷库低温速冻,二是预煮后真空包装,前者投资较大而后者工艺繁琐,均不适合我国花生产区一家一户简便行的产品加工,鲁西农民在之间中发明的保鲜剂辅助沙贮保鲜的方法,无疑为农家花生的增收找到了一条新途径。

  保鲜剂配制:按照绿色、无公害农产品产销原则,保鲜剂建议采用0.5%的甘藻聚糖水溶液。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物为原料通过酸解而制取的一种白色结晶粉末,其水溶液具有防虫、防腐等多种效果,可有效延长果蔬产品在常温下的保鲜期。先将甘藻聚糖溶于水,配制成5%的水溶液,使用时再加沸水,配制成0.5%的水溶液。

  保鲜处理:将干燥的西沙用0.5%的甘藻聚糖水溶液拌匀,使其含水量30%-40%。将刚出土的鲜嫩花生去秧去根后,带着泥土按每0.5亩产品1立方米西沙比例,一层沙一层花生果进行鲜贮。无需控温控湿等人工管理。

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